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4道全家都称赞的下饭菜,令人无法停口!

时间:2018-09-14 19:55 农村小王爱吃鬼

摘要:北京时间2018-09-14 19:55 农村小王爱吃鬼为您报道关于【4道全家都称赞的下饭菜,令人无法停口!】的具体情况和说明,www.aminoacid-jirong.com频道农村小王爱吃鬼君以图文形式为您慢慢道来,本文关注焦点《料酒香料大葱土豆桂皮; 》。

【牛肉炖土豆】

用料:牛腩肉(或牛腱子肉)750克、土豆500克、大葱1根、姜片4片、八角2颗、桂皮1块、干红椒5颗、生抽3大匙、老抽1大匙、盐适量、冰糖20克、米酒3大匙;

做法

1.新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状,大葱切段,生姜切片,桂皮和八角用清水洗净备用;

2.锅内烧开水,放入牛肉块氽烫约2分钟,捞起肉块冲净干净。倒掉锅内的水,洗刷干净;

3.土豆切成小块冲洗掉表面的淀粉质,沥净水备用。炒锅内放入油2大匙烧热,放入土豆用中火以半煎半炒的方式,直至表面有些微焦色,盛出备用;

4.锅内剩下的油,放入牛腩块用中火翻炒约1分钟,再放入大葱段,生姜片,桂皮,八角翻炒至出香味;

5.在锅内加入热开水,水量没过肉块约1CM高。再加入生抽,老抽,盐,冰糖,米酒;

6.加盖大火煮开后,转小火炖约50分钟,至用筷子可以插入肉块,捞出八角,桂皮,及葱段,姜片;

7.再加入事先炒好的土豆块,干红椒,加盖用小火继续焖煮约20分钟;

8.最后至汤汁浓稠,尽剩锅底少许汤汁时即可装盘;

【干锅排骨】

用料:排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕1节、豆筋1根、黄瓜1根、胡萝卜1根、青红椒各1个、西芹1根、香菜一把、大葱1根、小米辣1把、牛油火锅底料50g、香料(八角香叶山奈等)适量、葱姜蒜干辣椒适量、青花椒1小把;

做法

排骨切小块,洗干净血水,用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油,下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点),并将其它材料切好备用。好了,接下来都不用洗锅了,一口气做到底!

用炸完排骨锅里的油,将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。

将葱姜蒜等佐料倒入锅中,加一大勺火锅底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一点生抽,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均匀。

不停地翻啊翻啊,依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹,再继续翻啊翻啊,手可能会有点酸,坚持喔。

锅内水汽差不多快炒干时,放洋葱,翻炒到稍软,再放青红椒和大葱,继续翻炒。快起锅时尝尝咸淡,再根据自己口味调整,关火,撒芝麻和香菜。

起锅开吃

【手撕包菜】

用料:包菜1个、五花肉150克、干辣椒4个、姜一小块、蒜3瓣、盐3克、料酒100毫升、美味鲜一勺、蒸鱼豉油一勺、耗油半勺;

做法

所有材料准备待用,包菜要买那种表面很光滑的,拿起来比较重的,这样的包菜水分足,炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好,用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的!

用刀从屁股那里切开,然后一片一片掰下来撕开,不要撕太小了,大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止,再里面的感觉有其他味道,一般都不要了。撕完后洗不洗随意;

葱姜蒜辣椒干都切好,五花肉切成薄薄的片;

锅里放油,把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉;

将五花肉炸到微焦出油,这个油是这道菜好吃的关键,所以这里面的油熬出来越多越好;

把葱姜蒜辣椒干丢进去;炒半分钟;把包菜全部倒进去,全程大火炒两分钟;

沿锅边洒入料酒,加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大,这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦,能挤出来一根细细的线就可以,沿着锅边绕圈洒进去,让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐;

加入耗油;加入美味鲜;加入蒸鱼豉油;

继续翻炒一分钟后出锅,喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内,口感会比较棒哦;

【茄汁富贵虾】

用料:黑虎虾(单冻)6只(单只30—35g重)、大蒜(腌渍用+调味汁用)2瓣、盐(腌渍用)3g(半茶匙)、意大利综合香料(腌渍用)3g(轻轻撒3下)、料酒10ml(2茶匙)、番茄沙司80g(倒在铲子上约四次)、绵白糖20g、米醋(透明)20ml(4茶匙)、小葱末(装饰用)少许;

做法

1.蒜头去皮后用刀背拍扁,然后切成碎末。小葱也切成葱末。待用。

2.大虾用清水冲洗后,用厨房剪刀剪去头部长须。并用剪刀剪开背部的壳。然后用牙签从背部剪开处挑去虾线。

3.做这道菜,单重在30-40g之间的虾是不错的选择。太小没有口感,太大的虾对家里的灶头火力要求太高,一不小心就烧得柴。泰国或者越南的大只黑虎虾、厄瓜多尔白虾都是不错的选择。这次用的是山姆会员店的泰国产黑虎虾。

4.去完虾线的大虾放入料理碗中,加入半茶匙盐。(盐一定要少放,海虾本来就有咸味。如果口淡的,情愿这个环节不放盐,之后觉得淡再撒。)撒入少许意大利综合香料、蒜末(一瓣)和料酒(2茶匙)。然后拌匀,腌渍10分钟。(意大利综合香料,就像撒胡椒粉那样,轻轻点三下。如果买不到这种复合调味料,用一些干的迷迭香百里香都可以。如果这两种也不到,那就不放。不用纠结。它只是用来增加一些复合的香气,对整道菜口味影响不那么大)

5.锅中倒入约20ml橄榄油,中大火烧至8成热(刚刚要冒烟)。转中火,把腌渍好的虾全部倒入,煎至虾身变红、卷曲。这时候油情愿多不要少。太少油虾身容易老。

6.橄榄油最好,没有的话用玉米油这些没有气味的油也是不错的。花生油和菜籽油不建议。虾起锅。锅里的油倒掉一半,同时用锅铲把油当中腌渍余下的蒜末等固体物质去除。转中小火,加入足量的番茄沙司。加入4茶匙绵白糖。下剩下的蒜末倒4茶匙白米醋。

(调味料加入后,调匀然后尝味道,酸甜可用糖和醋再来调节。)

7.酱汁调匀后加入大虾。翻炒约1分钟,让酱汁均匀裹满虾身,同等酱汁再收干一点,就能出锅了。

这部分全程中小火就好了。新手建议小火。

8.做好的虾用圆盘这样围着摆很好看,或者用长盘,依次排开摆也很好看。撒一点葱末和香料装饰,就好了。煎虾那一步做得好的话,虾壳薄脆,很容易就剥掉,而且虾肉Q弹。剥虾的时候,酱汁也会沾满虾肉。味道很不错。保证你手指都会舔干净的。


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